I CAMPEONATO DE ESPAÑA

Celia Clara Correia es una chica muy lista, con un innato don del gusto y harto ambiciosa. ESTÁ LLAMADA A SER UNA ESTRELLA DE LA TORTILLA DE PATATAS. Le va la vida. TIENE TALENTO Y NO DEJA DE EXPERIMENTAR. La gloria, como en el caso del pincho, está en saber gestionar el día a día. Cómo conseguir una clientela gourmet que satisfaga una demanda tan exigente como la que requieren sus tortillas. Un público culto… y una rotación constante para que el pincho siempre se sirva caliente. Hay está la clave. PARECE QUE ESTÁ DOMINANDO LA SITUACIÓN. EN MESA EL EXITO ESTA ASEGURADO. Y en barra la clientela crece como la espuma.

Las tres tortillas de Celia son de alta calidad: tanto conceptualmente, como por los ingredientes que emplea, así como por las técnicas que utiliza. Sea la clásica de patata y huevo, sea la que además lleva cebolla, como la ciertamente atrevida por exótica: de patata con cebolla y pimiento verde, panceta de Joselito y chutney de mango. Espectaculares todas. Sellado muy fino y amarillo, de altura baja, extraordinariamente jugosas, aunque sin excesos, con muy buen sabor a huevo -Coren Camperos de Maíz- y patata agria, confitadas, muy inmaculadas, con un toque enriquecedor de cebolla. Si hay que elegir: la de cebolla y la de autor se llevan la palma; tanto monta, monta tanto. Y si hay una palabra que les define:  delicadeza. Delicadas y nobles: se selecciona un gran producto.

Tortilla de patatas con cebolla.

Ingredientes:

*700 gramos de patatas agria,

*120 gramos de cebolla blanca seca,

*7 Huevos camperos de maíz y 3 yemas,

*Aceite de oliva virgen extra local y

*Sal

Preparación:

Pelar las patatas. Cortar por la mitad y, luego, en láminas finas de unos 3 centímetros por 2 milímetros de grosor.

Pelar la cebolla. Cortar en brunoise, pequeña. Colocar una sartén con aceite y la cebolla. Pochar despacio hasta que quede rubia dorada. Revolver muchas veces mientras se hace.

Situar otra sartén con abundante aceite de oliva. Bien caliente, incorporar las patatas, que se dejaran freír vivamente unos 15 minutos.  Pasados, bajar a fuego muy lento y mantener 5 minutos más, las patatas deberán quedar doraditas.

En un bol se ponen los huevos y las yemas; se baten ligeramente.  Se vierten las patatas doradas escurridas y la cebolla rubia dorada, además de unos 10 gramos de sal; mezclar enérgicamente unos segundos.

En una sartén grande poner a calentar a fuego alto un poco de aceite de oliva virgen. Cuando esté muy caliente, bajar el fuego a mínimo y verter la mezcla, después de un minuto y medio, removiendo en circulo un poco, darle la vuelta; y después de otro minuto, a fuego mínimo, emplatar.

Recomendamos efusivamente conocer la de panceta ibérica con pimiento verde y mango. Para iguales cantidades que la patata con cebolla lleva 50 gramos pimiento verde, 200 g. de panceta ibérica y 150 gramos de mango.

Celia cuenta con la inestimable ayuda de su marido Jonhson Roberto Sánchez, que coordina barra y mesas. Consultar a él o ella que tortilla esta recién hecha y asegúrese el punto de jugosidad.

UN CLARO EJEMPLO DE TORTILLAS GOURMETS EN FRANCA PROYECCIÓN.